Tổng hợp các phương pháp bảo quản nông sản sau thu hoạch

Các phương pháp bảo quản nông sản sau thu hoạch nhằm mục đích duy trì hàm lượng dinh dưỡng bên trong và giữ nguyên hình thức ngoại quan. Nông sản sau thu hoạch dễ bị hỏng khi tiếp xúc với nhiệt độ, không khí và độ ẩm, nếu được bảo quản tốt có thể giữ được đến mùa vụ sau hoặc vài năm sau khi thu hoạch.

Mỗi loại nông sản có đặc tính sinh học riêng nên cách bảo quản và nhiệt độ bảo quản của mỗi loại cũng khác nhau. Các doanh nghiệp cần bảo quản sớm sau thu hoạch để tránh hao hụt về chất lượng và số lượng. Có nhiều phương thức bảo quản nông sản. TCold sẽ giúp các bạn tìm hiểu 1 số phương thức bảo quản được ưa chuộng nhất.

Phương pháp bảo quản nông sản ở trạng thái lạnh

Bảo quản nông sản bằng kho lạnh

Bảo quản nông sản bằng kho lạnh là phương pháp sử dụng kho lạnh làm lạnh hoặc kho cấp đông để đông đá nông sản. Bằng cách này, nông sản được bảo quản trong thời gian dài mà không bị ảnh hưởng đến chất lượng nông sản.

Sử dụng kho lạnh bảo quản nông sản cần chú ý đến “nhiệt độ bảo quản các loại nông sản trong kho lạnh”. Đây là mức nhiệt độ tiêu chuẩn để bảo quản nông sản tối ưu nhất.

Kho lạnh hoạt động dựa trên nguyên tắc làm lạnh và kiểm soát độ ẩm. Hệ thống làm lạnh sẽ làm giảm nhiệt độ xuống mức yêu cầu, đồng thời hệ thống kiểm soát độ ẩm sẽ điều chỉnh độ ẩm trong kho để ngăn ngừa sự mất nước và hư hỏng của nông sản.

Sử dụng phương pháp bảo quản nông sản bằng kho lạnh có các ưu điểm như sau:

• Thời gian bảo quản dài: Kho lạnh giúp làm chậm quá trình chín, kéo dài thời gian sử dụng từ vài tháng đến vài năm.
• Bảo quản tốt mà không ảnh hưởng đến chất lượng, màu sắc, hương vị, dinh dưỡng bên trong nông sản.
• Giảm tối đa thiệt hại do hư hỏng nông sản sau thu hoạch. Tiết kiệm chi phí thuê kho bãi.
• Ngăn ngứa nấm, mốc và các vi sinh vật gây hại.
• Dễ dàng lắp đặt và di chuyển. Có thể điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp với mỗi loại nông sản khác nhau.

Kho lạnh bảo quản nông sản có quá nhiều ưu điểm, chi phí lắp đặt hợp lý và niên hạn sử dụng lâu dài, thao tác đơn giản chỉ như bật điều hòa, công đoạn bảo dưỡng kho lạnh cũng dễ dàng nên việc bảo quản nông sản bằng kho lạnh đang được hộ kinh doanh, doanh nghiệp sử dụng nhiều nhất.

Bạn đang có nhu cầu tư vấn lắp đặt kho lạnh hãy liên hệ T-Cold để được tư vấn miễn phí nhé!

Công nghệ đông lạnh CAS

Công nghệ CAS kết hợp giữa làm đông lạnh nhanh và dao động từ trường ở tần số thấp, tạo nên các hạt đông đá nhỏ mà không làm mất nước trong nông sản. Phương pháp này bảo quản được thời gian dài, hiệu quả cao, không ảnh hưởng đến chất lượng nông sản. Tuy nhiên chi phí đầu tư cao và khó áp dụng trong các kho xưởng hoặc doanh nghiệp nhỏ.

Phương pháp bảo quản nông sản khô

Phơi khô hoặc sấy khô nông sản. Phương thức này được áp dụng nhiều bởi chi phí rẻ và hiệu quả cao. Thông thường, các doanh nghiệp thường sấy khô ở giai đoạn thành phẩm, bảo quản nông sản thành phẩm đến tay khách hàng. Sử dụng phương pháp này có thể bảo quản nông sản tới vài năm.

Nông dân cũng thường sử dụng phương pháp bảo quản khô thủ công như phơi khô nhằm làm lượng nước trong nông sản bốc hơi. Ở thời trước, nông dân còn áp dụng phương thức treo nông sản trên gác bếp để loại bỏ nước trong nông sản và tránh mối, mọt.

Phương pháp bảo quản nông sản bằng thông gió

Thông gió tự nhiên

Thông gió tự nhiên là một phương pháp trao đổi không khí trong một không gian. Có 4 điều kiện để thông gió tự nhiên cho nông sản:

• Nhiệt độ: Nhiệt độ bên ngoài kho không được cao quá 25 độ C và không được thấp hơn 10 độ C. Nếu cao hơn 25 độ C không khí nóng sẽ tràn vào làm tăng nhiệt độ trong kho. Ngược lại, nếu nhiệt độ ngoài kho dưới 10 độ C sẽ đưa hơi lạnh vào kho và làm ngưng tụ hơi nước trong kho.
• Điểm sương: Điểm sương trong kho phải thấp hơn nhiệt độ bên ngoài. Do nhiệt độ không khí bên ngoài thấp hơn nhiệt độ đọng sương trong kho nên hơi nước sẽ ngưng tụ lại gây hậu quả cho việc bảo quản.
• Độ ẩm: Mưa hoặc sương mù có độ ẩm cao, khiến nông sản dễ bị nấm mốc.
• Thời gian: Thông thường khoảng 8 – 9 giờ sáng và 17 – 18 giờ chiều mới được mở cửa thông gió.

Thông gió cưỡng bức

Phương pháp bảo quản nông sản này cung cấp không khí cho kho và điều chỉnh có kiểm soát. Sử dụng quạt hoặc máy bơm, máy hút để trao đổi không khí bên trong kho, trao đổi không khí giữa các khoảng trống các hạt mà không ảnh hưởng đến chất lượng cũng như hình thức.

Phương pháp bảo quản nông sản kín

Nông sản khi tiếp xúc với không khí sẽ bị oxy hóa làm biến đổi về chất và hình thái ban đầu. Nên phương pháp bảo quản nông sản kín sẽ ngăn nông sản tiếp xúc với không khí, hạn chế khả năng phát triển của vi khuẩn có hại.

Phương pháp này chỉ áp dụng khi vận chuyển hàng hóa gần trong thời gian ngắn, hoặc bổ trợ cho phương pháp bảo quản nông sản trong kho lạnh.

Phương pháp bảo quản nông sản bằng hóa học

Phương pháp này sử dụng các loại thuốc, chất hóa học để bảo quản nông sản.

• Các loại hóa chất thường dùng cho nông sản: Chloropicrin, dichloroethane, bekaphot,…
• Đối với rau củ quả: sunfat khan, axit sorbic, axit oxalic, axit benzoic hoặc các chất chống nảy mầm M-1 (a-naphthyl axetic metyl este); M-2 (anaphthyl esterdimethyl acetic acid), MH (Maleic Acid Hydrazide), chất chống làm chín 1-Methylcyclopropene (1-MCP).
• Thuốc diệt nấm, kháng khuẩn: Sodium benzoate, Potassium sorbate.

Sử dụng phương pháp bảo quản nông sản bằng hóa chất hiệu quả cao, nhưng có thể gây nguy hiểm cho người sử dụng nông sản nếu không sử dụng đúng loại, đúng liều lượng theo hướng dẫn và tiêu chuẩn. Phương thức này cũng dễ ảnh hưởng đến màu sắc, chất lượng cũng như hương vị của nông sản.

Phương pháp bảo quản nông sản bằng CO2

Phương pháp bảo quản nông sản bằng CO2 là bơm một lượng khí CO2 vào môi trường kho chứa, giúp ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Mức CO2 phù hợp là từ 10% đến 12%, oxy là 2% đến 5%. Nồng độ sẽ làm giảm tốc độ chín của nông sản thấp hơn 2-3 lần so với khi bảo quản ở điều kiện bình thường. 

Cần lưu ý một số vấn đề an toàn khi sử dụng khí CO2, chẳng hạn như nguy cơ ngộ độc nếu nồng độ CO2 quá cao.

Trên đây là các phương pháp bảo quản nông sản. Mỗi phương pháp đều có ưu nhược điểm, việc áp dụng phương pháp bảo quản nông sản nào còn phụ thuộc vào nhu cầu: thời gian bảo quản, khối lượng nông sản, đặc tính nông sản và kinh phí đầu tư. Nên việc chọn lựa phương thức sẽ linh hoạt theo từng hoàn cảnh mà áp dụng. Nếu lâu dài và ổn định nhất thì nên chọn kho lạnh bảo quản nông sản vì có nhiều ưu điểm nhất.

Mọi thông tin cần tư vấn khách hàng có thể liên hệ: