Hướng dẫn vệ sinh kho lạnh định kỳ theo tiêu chuẩn

Kho lạnh giúp bảo quản thực phẩm luôn tươi ngon nên việc duy trì vệ sinh kho lạnh định kỳ giúp đảm bảo các chức năng kho lạnh luôn hoạt động chính xác, kéo dài tuổi thọ kho lạnh và đặc biệt loại bỏ các vi sinh vật có thể ở trong kho lạnh, gây hại cho thực phẩm và hàng hóa.

Khi nào cần vệ sinh kho lạnh

Kho lạnh hoạt động xuyên suốt nên việc vệ sinh kho lạnh cần được làm theo định kỳ, duy trì trong khoảng 6 tháng đến 1 năm vệ sinh 1 lần. Cũng có thể vệ sinh khi bạn đã xuất hết hàng hóa, vì lúc này kho trống dễ dàng trong việc vệ sinh hơn.

Dụng cụ chuẩn bị

Cần chuẩn bị trước các dụng cụ, thiết bị như sau:

• Chổi quét (nên dùng chổi nhựa)
• Khăn lau
• Máy hút bụi hoặc thổi bụi
• Máy bắn đá khô (nếu có)
• Bàn chải
• Dung dịch tẩy rửa, chất khử trùng (clo)
• Hóa chất khử mùi.

Quy trình vệ sinh kho lạnh tiêu chuẩn

Nhân viên cần mang các trang thiết bị bảo hộ trên người để đảm bảo sức khỏe và giữ vệ sinh khu vực khử trùng. Mang đầy đủ găng tay, giày, khẩu trang, kính bảo hộ. Tắt kho lạnh và tiến hành theo các bước:

Vệ sinh bên trong

Vệ sinh kệ, giá

Sử dụng chổi và máy hút để quét dọn bên trên kệ đầu tiên. Sau đó dùng khăn lau kỹ bề mặt kệ. Nếu gặp nấm mốc dùng máy bắn đá khô hoặc bàn chải để vệ sinh khu vực nấm mốc.

Vệ sinh tường, cửa

Sau khi vệ sinh kệ, giá tiến hành vệ sinh tường và cửa bên trong kho lạnh. Kiểm tra tường cửa có bị vết hở..

Vệ sinh giàn lạnh

Vệ sinh quạt giàn lạnh, tấm lọc, dùng dung dịch vệ sinh sau đó lắp lại vị trí cũ.

Vệ sinh sàn

Quét dọn sàn bằng chổi và máy hút bụi. Dùng khăn lau khô. Nếu phát hiện ổ nấm mốc dùng máy bắn đá khô.

Khử trùng, khử mùi

Tiến hành khử trùng, khử mùi cho bề mặt bên trong kho lạnh. Sử dụng các chất khử trùng, khử mùi đảm bảo an toàn với thực phẩm và theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Sau đó tiến hành làm sạch bề mặt.

Vệ sinh bên ngoài

Vệ sinh cửa ngoài, hành lanh xung quanh kho lạnh đảm bảo không có vi khuẩn hoặc chất bẩn dính từ bên ngoài vào kho lạnh. 

Bảo dưỡng máy móc

Đi kèm với vệ sinh kho lạnh là bảo dưỡng máy móc, thiết bị. Kiểm tra dầu, gas và các thiết bị đo lường. Việc bảo trì giúp hệ thống hoạt động trơn tru, kéo dài tuổi thọ máy và phát hiện sớm các sự cố để xử lý kịp thời.

Lập hồ sơ vệ sinh bảo dưỡng

Bất kỳ hệ thống nào khi đi vào hoạt động cũng cần lên hồ sơ vệ sinh bảo dưỡng. Hồ sơ bao gồm thời gian vệ sinh, dụng cụ sử dụng và nhân viên thực hiện vệ sinh, tình trạng kho lạnh khi tiến hành vệ sinh. Hồ sơ được lưu để làm cơ sở cho các lần vệ sinh, bảo dưỡng tiếp theo.

Lưu ý khi vệ sinh bảo dưỡng kho lạnh định kỳ

Việc vệ sinh, bảo dưỡng kho lạnh diễn ra định kỳ và được nhân viên kỹ thuật tiến hành theo đúng các bước tiêu chuẩn. Khi tiến hành cần lưu ý:

• Ngắt nguồn điện nối với kho lạnh tránh nguồn điện hở, nước hoặc dụng cụ chạm nguồn điện dẫn đến không an toàn.
• Chuẩn bị sẵn các dụng cụ cần thiết trước khi tiến hành vệ sinh, bảo dưỡng.
• Nếu còn hàng trong kho cần sắp xếp gọn gàng và đảm bảo khoảng cách, không ngăn tầm nhìn.
• Sử dụng các hóa chất vệ sinh cần đảm bảo an toàn.
• Sau khi sử dụng hóa chất vệ sinh, khử trùng cần làm sạch lại, sau đó lau khô.
• Thực hiện đúng các bước theo tiêu chuẩn.

Nếu phát hiện sự cố đối với kho lạnh bạn cần tham khảo bài viết “Phải làm gì nếu kho lạnh xảy ra sự cố?“

Video hướng dẫn vệ sinh kho lạnh

Việc duy trì vệ sinh kho lạnh định kỳ là yếu tố giúp tăng tuổi thọ kho lạnh, đảm bảo các chức năng hoạt động đúng và loại bỏ các vi sinh vật có hại cho thực phẩm. Việc duy trì định kỳ cũng giúp phát hiện các lỗi hoặc bộ phận bị hỏng. Vì vậy cần duy trì vệ sinh kho lạnh theo đúng chu kỳ. 

Trên đây là quy trình vệ sinh kho lạnh đúng chuẩn nhất, áp dụng quy chuẩn giúp kho lạnh hoạt động hiệu quả, tiết kiệm chi phí.