Kho lạnh bảo quản hoa quả là một hoạt động đầu tư hiệu quả và ít độc hại nhất. Bởi trong kho lạnh, không khí và nhiệt độ sẽ thấp điều này giúp ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập và làm hư hỏng đến hoa quả. Thay vì sử dụng các loại hóa chất độc hại để bảo quản, thì bảo quản hoa quả trong kho bảo quản đưa đến tay người tiêu dùng sản phẩm đảm bảo sức khỏe mà vẫn giữ được độ tươi ngon.

Đặc điểm kho lạnh bảo quản hoa quả

Nhiệt độ trong kho từ 2 – 8 độ C, độ ẩm 85 – 95% . Nhiệt độ kho lạnh có thể điều chỉnh theo từng yêu cầu cụ thể và từng loại trái cây.

Kho lạnh bảo quản trái cây thường không dùng giá kệ, vì mỗi loại hoa quả đều được đặt trong thùng hoặc rổ.

Giữ hoa quả tươi và giòn. Sau khi bảo quản lạnh, độ ẩm, hàm lượng vitamin, độ cứng, màu sắc và trọng lượng của trái cây đều được giữ nguyên, cung cấp hoa quả chất lượng cao cho thị trường.

Bảo quản lạnh trái cây có thể ức chế sự xuất hiện của các bệnh thực vật và côn trùng gây hại.

Lợi ích kho lạnh bảo quản hoa quả

Lợi ích khi bảo quản hoa quả bằng kho lạnh — Lợi ích kho lạnh bảo quản hoa quả

Giúp cho hoa quả tránh được mọi tác động tiêu cực từ bên ngoài như vi khuẩn, nhiệt độ môi trường, tia bức xạ ảnh hưởng trực tiếp đến độ tươi ngon cũng như chất lượng, tuổi thọ của hoa quả.
Vào mùa thu hoạch, nông dân không bán hết ngay hay chưa xuất được hàng thì có thể đưa vào kho lạnh để bảo quản nhằm mục đích lưu trữ hoa quả đến lúc xuất kho.
Tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu khi vào mùa thu hoạch, không bị hạ giá thành hay lãng phí.
Quy trình đông lạnh ngắn, đơn giản và nhanh chóng. Hoa quả được đông lạnh trong vài giờ sau khi thu hoạch để giảm thiểu hao hụt vitamin và khoáng chất, duy trì lượng dinh dưỡng.

Các phương pháp bảo quản hoa quả bằng kho lạnh

Dựa theo nhu cầu về thời gian lưu trữ và loại hoa quả để chọn phương pháp bảo quản kho lạnh hoặc kho cấp đông. Dưới đây là 2 phương pháp chính:

Ướp lạnh

Giữ lạnh hoa quả nhưng ở mức cao hơn nhiệt độ làm đông dịch tế bào, thường từ 0°C đến 10ºC. Phương pháp này giữ cho hoa quả tươi, giữ độ giòn, không bị biến đổi về chất lượng. Tuy nhiên phương pháp này cần giảm độ ẩm, thời gian lưu trữ không được lâu bằng phương pháp đông lạnh.

Đông lạnh

Phương pháp này sử dụng nhiệt độ âm để lưu trữ hoa quả, thường từ dưới -10ºC. Sử dụng phương pháp này để giữ hoa quả sang vụ khác hoặc thời gian vận chuyển lâu như xuất khẩu hoa quả, thời gian lưu trữ lâu dài.

Tuy nhiên nhược điểm của phương pháp này sẽ làm hoa quả bị mất nước so với bảo quản bằng phương pháp ướp lạnh.

Với 2 phương pháp bảo quản trên, theo nhu cầu sử dụng để chọn được phương pháp bảo quản hoa quả hợp lý, tránh lãng phí.

Cấu tạo và nguyên lý hoạt động kho lạnh bảo quản hoa quả

Lớp cách nhiệt

Lớp cách nhiệt bao gồm lớp tôn (hoặc inox) bên ngoài và lớp PU (hoặc PE) cách nhiệt ở giữa. Xung quanh kho đều được phủ lớp cách nhiệt tuyệt đối. Điều này cũng tương tự đối với cửa kho.

Dàn lạnh

Dàn lạnh bao gồm các ống dẫn chất dung môi lạnh và quạt gió để lưu thông không khí lạnh từ ống dẫn chất dung môi lạnh.

Dàn nóng

Dàn nóng bao gồm các ống dẫn chất dung môi ở nhiệt độ cao và quạt gió để xả khí nóng ra bên ngoài, giúp điều tiết nhiệt độ dàn nóng.

Cụm máy nén

Cụm máy nén có tác dụng nén chất dung môi, dung môi sau khi được nén sẽ ở áp suất cao, nhiệt độ trong ống dẫn chất dung môi cao và di chuyển sang dàn nóng.

Van tiết lưu

Van tiết lưu có tác dụng xả áp suất, áp suất cao ở cụm nén được xả sẽ làm lạnh chất dung môi, sau đó di chuyển sang dàn lạnh thông qua ống dẫn chất dung môi.

Tủ kỹ thuật

Chứa các hệ thống điện, mạch điện điều khiển, bảng hiển thị hệ thống cảm biến nhiệt độ, áp suất…

Việc hiểu về cấu tạo kho lạnh bảo quản hoa quả giúp dễ dàng xử lý khi có tình huống xảy ra. Cũng góp phần vận hành kho lạnh theo đúng quy trình chuẩn.

Lưu ý khi lắp đặt kho lạnh bảo quản hoa quả

Nhiệt độ và độ ẩm bảo quản hoa quả

Mỗi loại hoa quả có nhiệt độ bảo quản khác nhau nên cần lắp đặt loại kho lạnh bảo quản hoa quả với công suất khác nhau. Xem thêm tại Nhiệt độ tiêu chuẩn bảo quản các loại hoa quả.

Cũng giống như nhiệt độ, độ ẩm trong kho lạnh ảnh hưởng đến sự thăng hoa của nước đá trong sản phẩm. Với nhu cầu bảo quản hoa quả cần phân biệt độ ẩm để chọn kho lạnh bảo quản hoa quả có độ ẩm thích hợp.