Tìm kiếm trên các trang mạng xã hội, google, ping hoặc tiktok, youtube..rất nhiều hộ kinh doanh, doanh nghiệp vừa và nhỏ đăng bán gà đông lạnh nhập khẩu đảm bảo an toàn vệ sinh. Tại sao thịt gà ở nước ngoài vận chuyển nhập khẩu về Việt Nam với thời gian dài như vậy vẫn an toàn vệ sinh? Cùng TCold tìm hiểu thực trạng gà đông lạnh hiện nay nhé!

Gà đông lạnh nhập khẩu có đảm bảo chất lượng vệ sinh không?

Gà đông lạnh nhập khẩu (hoặc bất kỳ thực phẩm nhập khẩu khác) có thể đảm bảo an toàn vệ sinh, đảm bảo sức khỏe nếu được sản xuất, chế biến và vận chuyển theo đúng quy định của cơ quan chức năng.

5 yếu tố cần xem xét để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm bao gồm:

Nguồn gốc gà đông lạnh: Mua gà đông lạnh cần có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Cửa hàng, doanh nghiệp nhập gà đông lạnh có hóa đơn chứng từ nhập hàng đầy đủ. Điều đó chứng tỏ gà đông lạnh đã qua kiểm định.
Quy trình sản xuất: Các tiêu chuẩn vệ sinh trong quá trình chăn nuôi, giết mổ, chế biến và bảo quản cũng rất quan trọng. Các quốc gia nhập khẩu thường có các tiêu chuẩn riêng về an toàn thực phẩm.
Đóng gói và bảo quản: Gà đông lạnh cần được đóng gói kín và bảo quản đúng ở mức nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn. Thời gian bảo quản từ 9 đến 12 tháng.
Kiểm tra chất lượng: Kiểm tra hạn sử dụng của túi gà đông lạnh. Gà được bảo quản trong túi kín khí. Gà không bị dập nát, đổi màu hoặc có mùi khó chịu, nấm mốc.
Nấu chín kỹ: Để đảm bảo an toàn, gà đông lạnh cần được nấu chín hoàn toàn trước khi tiêu thụ.

Bảo quản gà đông lạnh trong kho lạnh thế nào để đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm?

Để bảo quản gà đông lạnh trong kho lạnh chất lượng tốt, giữ nguyên màu sắc và chất lượng cần có các yếu tố từ khâu sản xuất, đóng gói, nhập kho và căn chỉnh thiết bị, thời gian bảo quản. Dưới đây là các phần chi tiết từ khâu chế biến đến khâu bảo quản theo tiêu chuẩn:

1. Chế biến gà đông lạnh

Chọn lọc gà: Chọn gà màu sắc tốt, khỏe mạnh không có dấu hiệu bị bệnh.
Làm sạch gà và tách ruột khỏi gà. Rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn.
Tách các bộ phận cổ và chân, tách riêng để tránh làm thủng túi bảo quản.

2. Đóng gói

Đóng gói bao bì: Sử dụng túi đông lạnh, hộp nhựa chịu nhiệt cao hoặc giấy bạc bảo quản thực phẩm để bảo vệ thịt gà khỏi không khí, ẩm và ánh sáng.
Chèn không khí: Khi nhét thịt gà vào túi đông lạnh, hãy dùng ống hút để hút không khí ra ngoài, hoặc ép chặt để giảm lượng không khí bên trong.
Ghi nhãn: Ghi rõ ngày đóng gói và loại thịt để dễ dàng theo dõi thời gian bảo quản.

3. Nhiệt độ và thời gian bảo quản

Nhiệt độ kho lạnh: Đảm bảo kho lạnh duy trì nhiệt độ dưới -18°C. Nhiệt độ càng thấp, thời gian bảo quản càng lâu.
Thời gian bảo quản gà:
- Thịt gà nguyên con: Từ 9 đến 12 tháng.
- Thịt gà đã chế biến: Lên đến 4 tháng.
- Thịt gà đã thái hay lọc xương: Tối đa 6 tháng.

4. Các lưu ý khác

Hạn chế mở kho lạnh thường xuyên: Mỗi khi mở cửa kho lạnh sẽ làm nhiệt độ bên trong tăng, ảnh hưởng đến nhiệt độ bảo quản.
Tránh để thịt gà gần thực phẩm có mùi mạnh: Thịt gà có thể hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác, nên để tránh điều này, hãy đóng gói kín.
Rã đông đúng cách: Khi cần sử dụng gà, không rã đông trực tiếp ở nhiệt độ phòng. Hãy để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc ngâm trong nước lạnh.

Vì sao bảo quản gà trong môi trường đông lạnh lại giữ được lâu hơn?

Kho lạnh bảo quản thịt giữ cho môi trường đông lạnh, giảm độ ẩm khiến vi sinh vật bị kìm hãm sự phát triển. Lý do việc bảo quản gà trong kho lạnh sẽ giữ thịt gà được bảo quản lâu và an toàn là:

Kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn: Ở nhiệt độ thấp, sự phát triển của vi khuẩn, nấm và vi sinh vật khác bị ức chế. Điều này làm giảm nguy cơ ô nhiễm và hư hỏng thực phẩm.
Ngăn oxy hóa: Nhiệt độ đông lạnh giúp làm chậm các phản ứng hóa học, bao gồm cả quá trình oxy hóa, các quá trình này làm giảm chất lượng và dinh dưỡng của thịt.
Duy trì độ tươi ngon: Khi gà được đông lạnh, nước trong tế bào sẽ chuyển thành tinh thể đá, giúp bảo quản cấu trúc của thịt, từ đó duy trì độ tươi ngon và hương vị khi được rã đông và chế biến sau này.
Giữ chất dinh dưỡng: Đông lạnh giúp giữ lại các chất dinh dưỡng có trong gà, như vitamin và khoáng chất, tốt hơn so với phương pháp bảo quản khác.

Có nên cấp đông lại sau khi đã tan băng?

Không nên cấp đông lại thực phẩm sau khi đã rã đông, nhưng trong một số trường hợp nhất định, việc này có thể chấp nhận được nếu thực hiện đúng cách.

Các phương pháp rã đông thịt gà

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), có ba phương pháp rã đông an toàn:

Điện lạnh: Mặc dù có thể mất 1 – 2 ngày, cách an toàn nhất để làm rã đông thịt gà là trong tủ lạnh với nhiệt độ <= 40 ° F (4,4 ° C).
Nước lạnh: Cho thịt gà vào trong bao bì chống rò rỉ, ngâm gà trong nước lạnh. Thay nước sau mỗi 30 phút.
Lò vi sóng: Cho gà vào trong đĩa an toàn với lò vi sóng, làm nóng gà bằng cách sử dụng cài đặt rã đông. Xoay để đảm bảo tan băng.

Rã đông dưới nước lạnh hoặc trong lò vi sóng có thể khiến một số vi khuẩn có hại phát triển.

Tại sao không nên cấp đông lại sau khi đã rã đông?

Giảm chất lượng: Quá trình đông lạnh và rã đông nhiều lần có thể làm giảm đáng kể chất lượng của gà, bao gồm kết cấu, hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Nguy cơ nhiễm khuẩn: Vi khuẩn phát triển nhanh chóng khi đã dã đông. Cấp đông lại không tiêu diệt được vi khuẩn mà chỉ kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm khi ăn.

Khi nào có thể cấp đông lại sau khi rã đông?

Thực phẩm được rã đông trong tủ lạnh: Nếu thực phẩm được rã đông đúng cách trong tủ lạnh và chưa được nấu chín, bạn có thể cấp đông lại trong vòng 3-4 ngày.
Thực phẩm được nấu chín sau khi rã đông: Nếu thực phẩm đã được nấu chín kỹ sau khi rã đông, bạn có thể cấp đông lại một lần nữa.

Lưu ý quan trọng

Không được cấp đông lại thực phẩm đã để ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng.
Không được cấp đông lại thực phẩm đã rã đông bằng nước nóng hoặc lò vi sóng.
Luôn bảo quản thực phẩm đúng cách trong tủ lạnh sau khi rã đông và trước khi cấp đông lại.

Việc đảm bảo chất lượng của thịt gà khi bảo quản trong kho lạnh là rất tốt, có thể đảm bảo giữ nguyên chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Tuy nhiên cũng cần đảm bảo đúng quy trình trước và sau bảo quản để chất lượng thịt gà được ổn định.