5 Nguyên tắc bảo quản bánh và nguyên liệu trong kho lạnh

Việc bảo quản bánh và nguyên liệu trong kho lạnh là một biện pháp cần thiết để đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm trước khi đến tay người tiêu dùng. Kho lạnh bảo quản bánh và nguyên liệu làm bánh sẽ giúp bảo quản sản phẩm lâu dài mà vẫn đảm bảo được các điều kiện, giúp doanh nghiệp giảm chi phí và tăng cường sản xuất.

Ưu điểm kho lạnh bảo quản bánh và nguyên liệu

Bánh có thể bị hỏng, nấm, mốc hoặc mất hương vị nếu không được bảo quản theo tiêu chuẩn. Bánh và nguyên liệu làm bánh cần được bảo quản đúng cách nếu chưa sử dụng đến. Kho lạnh bảo quản bánh sẽ giúp bạn loại bỏ lo lắng này.

• Kéo dài thời gian sử dụng các loại bánh. Bánh có thể bị hỏng hoặc mất hương vị nếu không được bảo quản đúng cách. Kho lạnh giúp duy trì độ tươi mới của bánh, kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.
• Kho lạnh giúp ngăn chặn sự hình thành và lây lan của các loại nấm, mốc, vi sinh vật. Đảm bảo bánh luôn ở trạng thái chất lượng và độ ẩm tốt.
• Một số loại bánh có dầu sẽ dễ bị oxy hóa hơn. Kho lạnh đảm bảo độ kín khí nên ngăn chặn sự oxy hóa của bánh, giúp kết cấu bánh được giữ vững.
• Dễ dàng quản lý xuất nhập kho với hệ thống giá, kệ.
• Bảo quản được số lượng lớn bánh, nguyên liệu.
• Tiết kiệm chi phí thuê kho, mặt bằng. 

5 Nguyên tắc bảo quản bánh và nguyên liệu trong kho lạnh

• Cần đặt bánh trong túi bảo quản để giữ bánh và nguyên liệu không bị mất nước.
• Không nên xếp lẫn bánh với các loại khác nhau, đặc biệt là sản phẩm có mùi hoặc tươi sống.
• Nên lắp đặt hệ thống giá, kệ để bảo quản được nhiều hơn.
• Đảm bảo độ thông thoáng giữa các bánh, tránh trường hợp không khí lạnh không lưu thông và không làm lạnh hết toàn phần.
• Theo dõi và ghi chép lại hệ thống áp suất, nhiệt độ. Đảm bảo nhiệt độ luôn ở mức ổn định.

Như vậy, bên cạnh việc tuân thủ nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thì trước và sau khi sử dụng mỗi loại nguyên liệu khác nhau cần được bảo quản ở mức nhiệt độ khác nhau mà doanh nghiệp cần tuân thủ. Tuần thủ 5 nguyên tắc bảo quản bánh sẽ giúp đảm bảo nguyên liệu có chất lượng tốt nhất, từ đó làm ra những chiếc bánh có chất lượng cao nhất, không chỉ thơm ngon mà còn an toàn, tốt cho sức khỏe người dùng và đảm bảo về kinh tế.

Các loại bánh và nguyên liệu thường bảo quản

Bảo quản các loại bánh phổ biến

• Bảo quản bánh mì
• Bảo quản bánh trung thu
• Bảo quản bánh kem
• Bảo quản bông lan
• Bảo quản bánh pizza
• Bảo quản bánh đậu xanh
• Bánh trưng

Bảo quản nguyên liệu làm bánh

• Bột làm bánh
• Bơ làm bánh
• Trứng, sữa
• Chất tạo ngọt
• Mứt trái cây
• Socola, ca cao
• Hạt các loại
• Trái cây đông lạnh

Việc bảo quản bánh và nguyên liệu làm bánh giúp các hộ kinh doanh, doanh nghiệp giảm chi phí vận hành, chi phí kho bãi và đảm bảo lưu trữ được lâu mà vẫn đảm bảo được chất lượng của bánh.

Nhiệt độ và thời gian bảo quản các loại bánh

Kết cấu và nguyên lý hoạt động kho lạnh bảo quản bánh và nguyên liệu

Cấu tạo

Kho lạnh bảo quản bánh phải đảm bảo nhiệt độ tiêu chuẩn, nên việc lắp đặt phải đảm bảo về mặt kỹ thuật lẫn chất liệu, tính toán được khối lượng hàng hóa và chất liệu cấu thành kho lạnh.

Về mặt lý thuyết, kho lạnh được chia ra làm phần chính:

• Lớp cách nhiệt và cửa kho
• Cụm máy nén
• Dàn lạnh
• Dàn nóng
• Tủ kỹ thuật

Nguyên lý hoạt động

Khi sản phẩm được đưa vào kho, nhiệt độ của bánh và nguyên liệu sẽ giảm dần do không khí trong kho đã được làm lạnh. Kho lạnh bảo quản bánh có thể duy trì nhiệt độ từ -25°C đến 0°C tùy thuộc vào loại cài đặt.

• Máy nén: Nhiệm vụ của máy nén là nén gas lạnh (thường là dung môi gas) từ trạng thái khí sang dạng lỏng, tạo áp suất cao.
• Bộ ngưng tụ: Gas nén sau đó đi vào bộ ngưng tụ, nơi nó sẽ tỏa nhiệt và chuyển đổi từ dạng khí sang dạng lỏng.
• Thiết bị bay hơi: Dung dịch lạnh sẽ được bơm tới thiết bị bay hơi, nơi nó sẽ hấp thụ nhiệt từ không khí trong kho và biến thành khí trở lại.
• Bộ phận điều khiển: Đảm bảo duy trì nhiệt độ trong kho lạnh ở mức mong muốn thông qua cảm biến và hệ thống điều khiển tự động.

Đơn vị lắp đặt kho lạnh bảo quản bánh uy tín

TCold là đơn vị lắp đặt kho lạnh bảo quản bánh và nguyên liệu đảm bảo tiêu chuẩn kỹ thuật hàng đầu tại Việt Nam. Với kinh nghiệm lắp đặt lâu năm, TCold sẽ đưa ra giải pháp tốt nhất tư vấn cho khách hàng nhằm tối ưu chi phí và phù hợp nhu cầu.