Có nhiều phương pháp bảo quản hoa quả, mỗi phương pháp đều có ưu nhược điểm và đều nhằm mục đích làm hoa quả lưu giữ được lâu hơn. Có phương pháp giữ được 2-3 ngày, có phương pháp bảo quản hoa quả giữ được tới vài năm. TCold sẽ cùng bạn đưa ra phân tích của mỗi phương pháp để có lựa chọn tốt nhất nhé!

Bảo quản hoa quả bằng kho lạnh

Sử dụng kho lạnh bảo quản hoa quả có những ưu nhược điểm sau:

Ưu điểm

– Giữ hoa quả lâu hơn, các công ty xuất khẩu hoa quả đều sử dụng phương pháp này để bảo quản hoa quả vì thời gian lưu kho dài, quá trình vận chuyển cũng có kho lạnh container nên hoa quả đảm bảo luôn ở trong trạng thái bảo quản tốt nhất.

– Giữ được hương vị và dưỡng chất nguyên bản. Ở mức nhiệt độ lạnh, hoa quả không bị tác động chín nên không thay đổi hương vị và mức bổ dưỡng.

– Tránh các tác động từ bên ngoài như sâu đục, nấm mốc và các vi sinh vật khác.

– Bảo quản được mọi loại hoa quả bất kể vùng miền, quốc gia hay khu vực nhiệt đới, ôn đới. Bởi vì kho lạnh có thể điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với loại hoa quả theo mong muốn.

– Dễ dàng quản lý, xuất nhập kho. Do kho lạnh cũng là 1 loại kho được lắp thêm chức năng làm lạnh, nên việc quản lý dễ dàng.

Nhược điểm

– Chi phí ban đầu cao. Thông thường lắp đặt 1 kho lạnh chi phí ban đầu sẽ cao hơn so với các phương pháp khác.

– Cần bảo dưỡng kho lạnh định kỳ tránh trường hợp hỏng hóc.

– Trong trường hợp mất điện lâu và không có điện dự phòng, kho lạnh chỉ lưu giữ được khí lạnh ~48 giờ.

Sử dụng túi map

Phương pháp bảo quản hoa quả bằng túi map

Ưu điểm

– Chi phí rẻ, không phát sinh thêm.

– Ngăn chặn sự phát triển có hại cho hoa quả như vi khuẩn, nấm, mốc.

– Duy trì chất lượng, độ tươi và dưỡng chất của sản phẩm

– Lưu trữ được thời gian dài.

– Giữ hoa quả không bị mất nước.

Nhược điểm

– Sử dụng được 1 lần hoặc số lần hạn chế.

– Bảo quản thời gian không đáng kể so với phương pháp sử dụng kho lạnh.

– Quá trình vận chuyển dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ môi trường bên ngoài.

– Bảo quản thủ công, mất nhiều thời gian cho việc tách và bọc hoa quả trong mỗi túi.

– Không lưu trữ được số lượng hoa quả lớn.

Công nghệ bảo quản lạnh CAS

Phương pháp bảo quản hoa quả sử dụng Công nghệ lạnh CAS

Công nghệ CAS (Hệ thống tế bào sống) hoạt động theo nguyên lý đông lạnh nhanh ở nhiệt độ thấp và sự dao động từ trường trong khoảng từ 50Hz đến 5 Hz làm cho nước trong sản phẩm sẽ liên kết với nhau thành cụm nhỏ vài ba phân tử mà không đóng băng thành khối như lạnh đông thông thường.

Ưu điểm

– Hoa quả không bị chảy nước khi dã đông.

– Ngăn ngừa được sự thất thoát các thành phần dinh dưỡng như protein, giúp giữ nước tốt.

– Giữ nguyên được các axit amin, hương vị tươi ngon ban đầu.

– Giữ nguyên được màu sắc, kết cấu và chất lượng của thực phẩm.

– Ngăn chặn được quá trình oxy hóa, hạn chế được sự biến tính của protein, giảm đáng kể được lượng chất thải.

Nhược điểm

– Phương pháp bảo quản hoa quả áp dụng công nghệ cao, chưa nhiều đơn vị triển khai.

– Không phù hợp khi lắp đặt lên kho lạnh di động.

– Chi phí khổng lồ.

Bảo quản bằng hóa chất, chất chống oxy hóa, chất bảo quản

Các hóa chất thường được sử dụng như muối vô cơ (NaCl, NaNO2, NaNO3, hypochlorid…), các acid (acid acetic, acid lactic, acid sorbic, acid salisilic…) và các chất khác (formaldehyde, natribenzoat…).

Ưu điểm

– Bảo quản tốt các loại hoa quả, lưu trữ được lâu.

– Giữ hoa quả được tươi ngon và không bị mất nước.

– Chi phí rẻ.

Nhược điểm

– Thường khó tìm loại hóa chất đảm bảo các tiêu chí: Không độc hại với người dùng, không có mùi lạ, không làm biến màu, biến mùi, phải ổn định, dễ hòa tan trong nước; có hiệu lực sát trùng mạnh; không làm hỏng dụng cụ bảo quản.

– Sử dụng hóa chất bảo quản rất khó để đáp ứng các tiêu chí cho hoa quả xuất khẩu nên phương pháp bảo quản hoa quả này ít được ưa chuộng sử dụng.

3 phương pháp đầu tiên đều tập trung vào việc kiểm soát môi trường xung quanh hoa quả nhằm kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng của sản phẩm. Phương pháp cuối cùng sử dụng can thiệp ức chế các chất ở bên trong hoa quả nên không được người sử dụng ưa chuộng.

Điểm khác nhau giữa các phương pháp bảo quản hoa quả

Tuy đều có mục đích bảo quản hoa quả, nhưng chúng có những điểm khác nhau là:

Phạm vi áp dụng: CAS và kho lạnh bảo quản hoa quả thường được sử dụng trong quá trình lưu trữ lâu dài, trong khi MAP thường được sử dụng trong quá trình đóng gói sản phẩm thực phẩm trước khi chúng được vận chuyển và trưng bày.
Quy mô kiểm soát: Kho lạnh kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm, CAS kiểm soát khí quyển trong toàn bộ không gian lưu trữ, trong khi MAP chỉ kiểm soát khí quyển trong không gian bao gồm sản phẩm thực phẩm và bao bì, hóa chất kiểm soát sự trao đổi chất bên trong hoa quả.
Thời gian bảo quản: Kho lạnh và CAS thường giúp kéo dài thời gian bảo quản lâu, hóa chất bảo quản trong thời gian ngắn hơn trong khi MAP thường được sử dụng để kéo dài thời gian bảo quản (không đáng kể so với kho lạnh và CAS).
Phụ thuộc vào thiết bị: CAS đòi hỏi các thiết bị kiểm soát môi trường chuyên dụng trong quá trình lưu trữ, kho lạnh yêu cầu thiết bị và kỹ thuật thấp hơn CAS. MAP yêu cầu thiết bị đóng gói và hàn kín để tạo ra không gian bao gồm.
Ứng dụng: Các phương pháp trên đều có thể ứng dụng rộng dãi trong việc bảo quản hàng hóa, thực phẩm.

Trên đây là các ưu nhược điểm và những điểm khác nhau của các phương pháp bảo quản hoa quả. Tuy khác nhau cả về giá cả, phương thức bảo quản cũng như về hiệu quả, nhưng chúng đều phục vụ con người và mục đích là giữ hoa quả được bảo quản lâu nhất cả về hình thức và chất lượng.

Nếu bạn muốn bảo quản hoa quả tươi ngon và giữ được lâu, hãy liên hệ TCold để được tư vấn phương pháp tốt và hiệu quả nhất nhé!