Rau củ là nguồn thực phẩm thiết yếu, cung cấp vitamin, khoáng chất và chất xơ quan trọng cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, rau củ thường có thời gian bảo quản ngắn, dễ bị hư hỏng do các tác nhân như vi sinh vật, enzyme và các yếu tố môi trường. Để kéo dài thời gian sử dụng và đảm bảo chất lượng rau củ, việc áp dụng các phương pháp bảo quản hiệu quả là rất cần thiết. Phương pháp bảo quản hiệu quả nhất là sử dụng kho lạnh, vừa tối ưu chi phí mà hiệu quả bảo quản tốt nhất.
Cấu tạo kho lạnh bảo quản rau củ
Kho lạnh bảo quản rau củ là một hệ thống phức tạp, bao gồm nhiều thành phần và hệ thống khác nhau, phối hợp hoạt động để tạo ra môi trường lý tưởng cho việc bảo quản rau củ tươi ngon.
Phần vỏ kho
Tấm Panel cách nhiệt
Đây là thành phần quan trọng trong kho lạnh, có tác dụng ngăn cách không gian bên trong và bên ngoài, giữ nhiệt độ ổn định và ngăn thất thoát nhiệt. Các loại panel phổ biến là panel PU (polyurethane) và panel EPS (expanded polystyrene) với khả năng cách nhiệt tốt, độ bền cao và dễ dàng lắp đặt.
Cửa Kho
Cửa kho thường được làm từ tôn hoặc inox 304 không gỉ, có độ bền và khả năng chống ăn mòn tốt. Có hai loại cửa chính là cửa trượt và cửa bản lề, đều được thiết kế để đảm bảo độ kín khít, ngăn thất thoát nhiệt.
Khung Kho
Khung kho thường được làm từ thép hoặc nhôm định hình, có tác dụng nâng đỡ toàn bộ cấu trúc kho lạnh, đảm bảo độ vững chắc và chịu lực tốt.
Hệ Thống Làm Lạnh
Máy Nén
Máy nén là trái tim của hệ thống làm lạnh, có nhiệm vụ nén môi chất lạnh từ áp suất thấp lên áp suất cao, tạo điều kiện cho quá trình trao đổi nhiệt diễn ra.
Dàn Ngưng
Dàn ngưng có nhiệm vụ nhận môi chất lạnh ở áp suất cao từ máy nén và giải nhiệt cho môi chất lạnh, chuyển nó từ trạng thái khí sang trạng thái lỏng.
Dàn Bay Hơi
Dàn bay hơi có nhiệm vụ nhận môi chất lạnh ở áp suất thấp từ van tiết lưu và hấp thụ nhiệt từ không khí trong kho, làm giảm nhiệt độ trong kho.
Van Tiết Lưu
Van tiết lưu có nhiệm vụ giảm áp suất của môi chất lạnh từ áp suất cao xuống áp suất thấp, tạo điều kiện cho môi chất lạnh bay hơi ở dàn bay hơi.
Môi Chất Lạnh
Môi chất lạnh là chất lỏng hoặc khí có khả năng hấp thụ và giải phóng nhiệt trong quá trình thay đổi trạng thái, thường được sử dụng là Freon ( R404A). Tại TCold sử dụng R404A để làm dung môi gas lạnh, đảm bảo an toàn chống cháy nổ và không gây tổn hại đến môi trường.
Hệ Thống Điều Khiển
Bộ Điều Khiển Nhiệt Độ
Bộ điều khiển nhiệt độ có nhiệm vụ đo và điều chỉnh nhiệt độ trong kho theo giá trị cài đặt, đảm bảo nhiệt độ luôn ổn định trong khoảng cho phép.
Bộ Điều Khiển Độ Ẩm
Bộ điều khiển độ ẩm có nhiệm vụ đo và điều chỉnh độ ẩm trong kho theo giá trị cài đặt, đảm bảo độ ẩm luôn ổn định trong khoảng cho phép.
Hệ Thống Báo Động
Hệ thống báo động có nhiệm vụ phát tín hiệu cảnh báo khi có sự cố xảy ra như mất điện, nhiệt độ vượt quá giới hạn, cửa kho mở quá lâu,…
Các Thiết Bị Bổ Trợ Khác
Quạt Đối Lưu
Quạt đối lưu có nhiệm vụ lưu thông không khí trong kho, đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm đồng đều ở mọi vị trí.
Đèn Chiếu Sáng
Đèn chiếu sáng cung cấp ánh sáng cho kho, thuận tiện cho việc quan sát và làm việc bên trong kho.
Hệ Thống Xử Lý Khí Ethylene
Ethylene là một loại hormone thực vật có thể thúc đẩy quá trình ngả màu của rau củ. Hệ thống xử lý khí ethylene có nhiệm vụ loại bỏ ethylene ra khỏi không khí trong kho, giúp kéo dài thời gian bảo quản rau củ.
Nguyên lý hoạt động của kho lạnh bảo quản rau củ
Kho lạnh bảo quản rau củ hoạt động dựa trên nguyên lý làm chậm quá trình trao đổi chất và ức chế sự phát triển của vi sinh vật bằng cách kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và thành phần không khí bên trong kho.
- Nhiệt độ: Nhiệt độ thấp làm giảm hoạt động của enzyme và vi sinh vật, từ đó làm chậm quá trình chín và hư hỏng của rau củ. Mỗi loại rau củ có một khoảng nhiệt độ bảo quản tối ưu riêng, thường nằm trong khoảng từ 0°C đến 10°C.
- Độ ẩm: Độ ẩm thích hợp giúp duy trì độ tươi và ngăn ngừa mất nước của rau củ. Độ ẩm tương đối trong kho lạnh thường được duy trì trong khoảng 85% đến 95%.
Việc đảm bảo nhiệt độ, độ ẩm bên trong kho sẽ giúp rau củ giữ được độ tươi về ngoại quan, giữ nguyên màu sắc và bảo toàn chất lượng dinh dưỡng bên trong rau củ.
Hệ thống làm lạnh hoạt động theo chu trình kín, môi chất lạnh tuần hoàn liên tục qua các thiết bị để thực hiện quá trình trao đổi nhiệt. Máy nén nén môi chất lạnh từ áp suất thấp lên áp suất cao, sau đó môi chất lạnh được giải nhiệt tại dàn ngưng và chuyển sang trạng thái lỏng. Môi chất lạnh lỏng đi qua van tiết lưu, giảm áp suất và bay hơi tại dàn bay hơi, hấp thụ nhiệt từ không khí trong kho. Môi chất lạnh ở trạng thái khí sau đó quay trở lại máy nén để tiếp tục chu trình làm lạnh.
Bảng giá kho lạnh bảo quản rau củ
Lợi ích của kho lạnh bảo quản rau củ
Việc sử dụng kho lạnh bảo quản rau củ mang lại nhiều lợi ích đáng kể:
Kéo dài thời gian bảo quản
Kho lạnh giúp kéo dài thời gian bảo quản rau củ từ vài ngày đến vài tháng, thậm chí cả năm, tùy thuộc vào loại rau củ và điều kiện bảo quản.
Duy trì chất lượng
Rau củ được bảo quản trong kho lạnh giữ được độ tươi, màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng tốt hơn so với các phương pháp bảo quản thông thường.
Giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch
Kho lạnh giúp giảm thiểu tổn thất do hư hỏng, nấm mốc và các tác nhân gây hại khác, từ đó tiết kiệm chi phí và tăng hiệu quả kinh tế.
Cung cấp rau củ quanh năm
Kho lạnh cho phép dự trữ rau củ trong mùa vụ thu hoạch để cung cấp cho thị trường quanh năm, đảm bảo nguồn cung ổn định và đa dạng.
Nâng cao giá trị sản phẩm
Rau củ được bảo quản tốt trong kho lạnh có thể bán được giá cao hơn, mang lại lợi nhuận tốt hơn cho người sản xuất và kinh doanh.
Các loại kho lạnh bảo quản rau củ
Có nhiều loại kho lạnh bảo quản rau củ khác nhau, tùy thuộc vào quy mô, nhu cầu và mục đích sử dụng:
Kho lạnh mini
Thích hợp cho hộ gia đình, cửa hàng nhỏ hoặc nhà hàng, có thể bảo quản một lượng rau củ vừa phải trong thời gian ngắn.
Kho lạnh công nghiệp
Sử dụng trong các nhà máy chế biến, siêu thị, trung tâm phân phối, có khả năng bảo quản một lượng lớn rau củ trong thời gian dài.
Kho lạnh di động
Có thể di chuyển đến các vùng sản xuất hoặc tiêu thụ, thuận tiện cho việc thu mua và phân phối rau củ. Thường là kho lạnh container.
Quy trình bảo quản rau củ trong kho lạnh
Quy trình bảo quản rau củ trong kho lạnh bao gồm các bước sau:
- Thu hoạch: Rau củ cần được thu hoạch đúng thời điểm, khi đạt độ chín tối ưu và không bị hư hỏng.
- Phân loại và làm sạch: Rau củ được phân loại theo loại, kích thước và chất lượng, sau đó làm sạch để loại bỏ đất cát và các tạp chất khác.
- Sơ chế: Một số loại rau củ cần được sơ chế như cắt tỉa, gọt vỏ, hoặc xử lý bằng các chất bảo quản trước khi đưa vào kho lạnh.
- Đóng gói: Rau củ được đóng gói trong các bao bì phù hợp, đảm bảo vệ sinh và tránh mất nước.
- Xếp dỡ và bảo quản: Rau củ được xếp dỡ vào kho lạnh một cách khoa học, đảm bảo thông thoáng và dễ dàng kiểm tra.
- Theo dõi và kiểm soát: Trong quá trình bảo quản, cần theo dõi và kiểm soát thường xuyên các thông số như nhiệt độ, độ ẩm và thành phần không khí để đảm bảo điều kiện bảo quản tối ưu.
- Xuất kho: Khi cần sử dụng, rau củ được lấy ra khỏi kho lạnh và phân phối đến các điểm tiêu thụ.
Lưu ý khi sử dụng kho lạnh bảo quản rau củ
Để đảm bảo hiệu quả bảo quản, cần lưu ý một số điểm sau:
- Lựa chọn kho lạnh phù hợp: Cần lựa chọn kho lạnh có kích thước, công suất và tính năng phù hợp với nhu cầu sử dụng.
- Vệ sinh kho lạnh định kỳ: Kho lạnh cần được vệ sinh và khử trùng định kỳ để ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật và nấm mốc.
- Đảm bảo nguồn điện ổn định: Kho lạnh cần được kết nối với nguồn điện ổn định để tránh sự cố mất điện gây ảnh hưởng đến chất lượng rau củ.
- Kiểm tra và bảo dưỡng thường xuyên: Cần kiểm tra và bảo dưỡng định kỳ các thiết bị và hệ thống trong kho lạnh để đảm bảo hoạt động hiệu quả và an toàn.
Cơ sở lắp kho lạnh bảo quản rau củ uy tín giá rẻ
Kho lạnh bảo quản rau củ là một giải pháp hiệu quả và cần thiết để duy trì sự tươi ngon và chất lượng của rau củ, đồng thời giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch và nâng cao giá trị sản phẩm.
Với sự phát triển của công nghệ, kho lạnh bảo quản rau củ ngày càng trở nên hiện đại và đa dạng, TCold không ngừng nỗ lực để nghiên cứu và phát triển kho lạnh bảo quản rau củ hoàn thiện nhất, tối ưu hiệu quả và chi phí hoạt động thấp nhất, mang lại giá trị kinh tế cho khách hàng.
Đội ngũ kỹ thuật của TCold có chuyên môn lĩnh vực cao, kinh nghiệm hơn 10 năm trong nghề cơ điện lạnh đảm bảo sẽ đem đến sản phẩm tốt nhất, giá thành rẻ nhất cho khách hàng.
Đội ngũ hỗ trợ chăm sóc tận tâm trước và sau lắp đặt, bảo hành và sau bảo hành. Đảm bảo uy tín và sự tin tưởng của khách hàng đối với TCold.
Liên hệ
Nhà máy: Km 11 đường Ngọc Hồi, Ngũ Hiệp, Thanh Trì, Hà Nội, Việt Nam
Email: [email protected]
Hotline: 0971.309.863
Nhiệt độ bảo quản rau là bao nhiêu?
Bạn nên duy trì nhiệt độ từ 1℃ đến 4℃ để bảo quản rau củ. Bởi vì, ở nhiệt độ này, thường vi khuẩn sẽ không phát triển làm hư hỏng rau củ.
Bảo quản rau củ lâu nhất là bao lâu?
Tùy thuộc loại nhóm rau củ được bảo quản. Nếu bảo quản nhóm nấm khô, mộc nhĩ trong kho lạnh có thể bảo quản tới 2 – 3 năm, nấm tươi có thể bảo quản 5 – 6 tháng. Nhóm cây lá mầm như rau cải, rau ngót, rau đay… bảo quản đông lạnh đúng cách thì có thể bảo quản trong khoảng thời gian từ 8 – 10 tháng. Dưới đây là 1 số loại khác:
Rau củ: 0ºC – 16ºC trong 24 – 32 tuần
Khoai tây: 3ºC – 5ºC trong 24 – 26 tuần
Rau cải: 0ºC Lạnh nhưng không đóng băng bảo quản trong 4 tuần
Súp lơ: 0ºC Lạnh nhưng không đóng băng bảo quản trong 3 – 4 tuần
Bảo quản lạnh có tác dụng gì đối với rau củ?
Bảo quản lạnh làm chậm quá trình hô hấp của rau, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và bảo toàn chất dinh dưỡng.
Bảo quản rau trong nước có giúp rau tươi lâu hơn không?
Đối với hầu hết các loại rau và củ, mục tiêu bảo quản là giảm thiểu độ ẩm để giảm sự phát triển của vi khuẩn. Rau củ trong kho lạnh nên được đựng trong hộp hoặc túi kín để bảo vệ chúng khỏi luồng không khí khô mát mà thiết bị thổi vào để tránh mất nước dẫn đến rau khô héo.
Rau củ bảo quản lạnh có an toàn vệ sinh thực phẩm không?
Rau củ được bảo quản đúng cách trong kho lạnh ở nhiệt độ thích hợp sẽ an toàn vệ sinh thực phẩm . Mặc dù đông lạnh không giết chết hầu hết vi khuẩn, nhưng nó ngăn chặn vi khuẩn phát triển.
Những loại rau nào không thể bảo quản trong kho lạnh?
Các loại rau không nên bảo quản trong kho lạnh bao gồm: bơ, ớt chuông, hành tây và khoai tây.
Tại sao cần phải có kho lạnh?
Kho lạnh đóng vai trò thiết yếu trong việc kéo dài thời hạn sử dụng, thời gian đưa sản phẩm ra thị trường, tránh tình trạng dư thừa, giảm tình trạng tắc nghẽn vận chuyển trong thời gian cao điểm sản xuất và duy trì chất lượng sản phẩm .
Lợi ích của việc bảo quản rau là gì?
Phương pháp thu hoạch và xử lý sau thu hoạch đúng cách, cũng như bảo quản đúng cách các loại rau củ không ăn ngay, sẽ giúp duy trì hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng của rau củ. Bảo quản đúng cách có nghĩa là kiểm soát cả nhiệt độ và độ ẩm tương đối của khu vực bảo quản.
